Sa&Sa

AÑADA: 2016

VARIEDADES: MOSCATEL Y MALVASÍA.
CRIANZA:  8 meses sobre sus lías y algo de velo de flor.
Suelo: Arcilloso
Levaduras Salvajes
Elaboración manual

PRODUCCIÓN: 450 Botellas

CATA: Color. Amarillo intenso con matices dorados
Aspecto. Pesado en copa, de mucho volumen.
Nariz. Al despertar es serio y fragante, tonos de flores casi marchitas, palo de rosa y especiado. Se abre con toques salinos, mar abierto. El mineral aparece en forma de arcilla roja, casi como a tinaja.
Es ligeramente punzante.
Después de agitar, es frutal y brutal, blanca madura al principio y exótica y tropical al ratillo.
Cuando despierta y se acomoda se antojan tonos de pan recién horneado y plantas aromáticas.
El conjunto es único, de otro mundo. Indefinible
Gusto. Desde el principio seduce, en su personal paso de boca va transmitiendo su estilo.
Al ataque es muy sincero, desconcierta. En nariz parece más terrenal y en boca más septentrional. La acidez está muy marcada, cítrica. El suelo aporta un final amargoso e incluso tánico. La persistencia es muy muy placentera. Disfrutas y quieres más.
Al mover en boca, llena y satisface, cumple con su definición “un vino de porte mediterráneo en nariz y de agudeza nórdica en boca”. Hay un verdadero festival de frutas que retroaparecen en nariz.

ASEMBLAGE: Toda.
Quesos primaverales y clorofílicos de leche cruda y pasta blanda. Incluso subidos de sal.
Carnes: blancas y rojas. Incluso crudas. Sushi
Pescados: de profundidad y cenagosos. Incluso en forma de fritura.

Dedicada a Raquel Sánchez