Jaén Negro

AÑADA: 2016

VARIEDADES: JAÉN NEGRO.
CRIANZA:  Maceración con raspón 64 días. Crianza sobre lías 92 días.
Suelo: Arcilloso
Levaduras Salvajes
Elaboración: Manual

PRODUCCIÓN: 512 Botellas

CATA: Color. Rojo ácido con matices púrpura.
Aspecto. A primera vista sobrio y distante aunque poco a poco se convierte en sugerente y atractivo. Muy personal.
Nariz. No hay fruta que se resista con este vino. Predominan las rojas aunque combinadas con las negras. El fondo es mineral y especiado. También balsámico. Es diferente y auténtico. NO TE CANSES DE AGITAR LA COPA.
Gusto. Un vino global
En boca, catando a ciegas, es difícil ubicarlo. Tiene un ataque ligeramente dulce que te da pistas de la latitud de su origen, a mitad de recorrido te sorprende una acidez que te despista, es justita pero encaja en el conjunto, mientras va recorriendo la boca, la va llenando, como una avalancha, aunque de forma sutil. El final es el de un vino de verdad, notas amargor, pero no de madera, el justo del raspón, que estaba madurito. La retronasal es la que te hace pensar, este vino es cojonudo, un grande.

ASEMBLAGE: Completito.
Legumbres, unas alubias pintas o no, con verduras o con chorizo del bueno
Carnes: En carpaccio …. Cecina
Pescados: Barbacoa de Salmón

Dedicado a los locos del vino.