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Un viaje interminable para recorrer parte del mundo vinícola de la mano de Pedro Olivares y sus vinos BIO.


ECLOSIÓN

Dentro del port folio de los vinos de enTreDicho, hay un vino que ahora se encuentra en un grandísimo momento de forma, enTreDicho ECLO.

Su nombre procede de ECLOSIÓN, y nos quiere transmitir que nace exclusivamente de la naturaleza,  del suelo, como las yemas hacen en su despertar primaveral en el viñedo.

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En  las últimas catas que Pedro Olivares ha realizado, parece con alevosía,  que quiere destacar y desde luego lo hace.

 

Al destaparlo  y oler el tapón, por supuesto procedente de bosques protegidos, fsc, ya nos delata un potencial de fruta extraordinario, al servirlo en la copa desaparecen  y encontramos empireumáticos, agitamos y  agitamos y se mezcla todo, especias, moka, fruta roja, negra, compota, uff ¡!!!  es algo único.

En boca es  tremendo,  impresiona el paso por ella, domarlo ahora en verano con un par  o tres de grados menos de la temperatura de servicio habitual, le vendrá genial.

Es ideal  el equilibrio acidez-tanino-alcohol, desde luego que hay carácter, pero ánimo a disfrutar de él.

Con buen criterio, una gran elección.

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